Hippindo Sebut Sektor Makanan dan Minuman Jadi Bisnis Paling Menjanjikan

Dinamika yang terjadi di lorong-lorong pusat perbelanjaan di berbagai kota besar Indonesia menunjukkan pergeseran paradigma ekonomi ritel yang sangat mencolok. Gerai busana dan toko elektronik yang dahulu menjadi primadona serta magnet utama pengunjung, kini mulai menyerahkan takhtanya kepada aroma kelezatan kuliner. Fenomena ini mempertegas bahwa ruang-ruang komersial kini bernapas lewat industri kuliner, di mana masyarakat tidak lagi sekadar datang untuk berbelanja barang fisik, melainkan berburu pengalaman gaya hidup dan ruang interaksi sosial.

Ketua Umum Himpunan Peritel dan Penyewa Pusat Perbelanjaan Indonesia (Hippindo), Budihardjo Iduansjah, mengonfirmasi pergeseran peta bisnis tersebut. Dalam keterangannya, ia menilai bahwa sektor makanan dan minuman (food and beverage/F&B) berada pada posisi puncak sebagai unit usaha paling potensial dan berdaya tahan tinggi di tengah ketidakpastian kondisi ekonomi global maupun domestik.

Transformasi Mal dan Pergeseran Pola Konsumsi

Kebutuhan dasar manusia akan makanan kini telah bersinergi dengan dorongan psikologis untuk bersosialisasi pascapandemi. Fenomena ini dimanfaatkan dengan sangat cerdik oleh para pengelola mal dan pelaku usaha ritel. Pusat perbelanjaan yang dahulu mengalokasikan porsi terbesar lahannya untuk sektor peritel barang (merchandise retail), kini secara agresif merevisi tata letak area mereka demi menampung lebih banyak gerai kuliner modern, kedai kopi tematik, hingga jaringan restoran internasional.

"Sektor makanan dan minuman menjadi bisnis terbaik dan paling tangguh saat ini. Pola konsumsi masyarakat telah bergeser; makan di luar dan berkumpul di mal kini dianggap sebagai kebutuhan rekreasi primer yang sulit tergantikan," tegas Budihardjo Iduansjah.

Perubahan ini juga didorong oleh penetrasi teknologi digital dan media sosial. Gerai F&B yang menawarkan konsep visual menarik serta menu yang sedang viral mampu menarik gelombang konsumen muda secara drastis. Akibatnya, arus lalu lintas pengunjung (*foot traffic*) di pusat perbelanjaan kini sangat bergantung pada daya tarik tenant kuliner yang ada di dalamnya.

Analisis Data: Pergeseran Dominasi Okupansi Ruang Ritel

Berdasarkan amatan industri ritel nasional dalam lima tahun terakhir, komposisi penyewa (tenant mix) di pusat perbelanjaan modern mengalami perombakan struktur yang cukup signifikan. Sektor F&B melampaui pertumbuhan sektor ritel konvensional lainnya.

Data di atas memperlihatkan bahwa ruang komersial yang ditinggalkan oleh peritel busana akibat tergerus transaksi *e-commerce*, secara cepat diserap oleh pelaku usaha kuliner. Pertumbuhan porsi okupansi F&B yang menyentuh angka hingga 45 persen menunjukkan bahwa bisnis kuliner adalah penyelamat utama tingkat keterisian (*occupancy rate*) mal-mal modern di Indonesia.

Tantangan dan Perhitungan Risiko di Balik Euforia

Meski digadang-gadang sebagai bisnis terbaik, penelusuran di lapangan menunjukkan bahwa sektor F&B bukanlah industri tanpa risiko. Tingkat persaingan yang sangat ketat membuat siklus hidup suatu merek makanan menjadi semakin pendek jika tidak diimbangi dengan inovasi yang berkelanjutan. Pelaku usaha dituntut untuk berhadapan langsung dengan marjin keuntungan yang tipis akibat fluktuasi harga bahan baku serta tingginya biaya sewa tempat di pusat perbelanjaan strategis.

Tingginya angka gonta-ganti gerai (turnover tenant) makanan di beberapa pusat perbelanjaan menjadi bukti nyata bahwa popularitas semata tidak menjamin keberlanjutan finansial. Oleh karena itu, Hippindo mengimbau para pelaku usaha untuk tidak hanya tergiur oleh tren sesaat, melainkan wajib memperkuat rantai pasok, efisiensi operasional, serta menjaga konsistensi kualitas produk.

Secara keseluruhan, sektor makanan dan minuman terbukti menjadi lokomotif utama yang menggerakkan roda bisnis ritel nasional saat ini. Keberhasilan sektor ini tidak hanya menjaga momentum pemulihan ekonomi kawasan komersial, tetapi juga mempertegas peran mal sebagai pusat gaya hidup terpadu bagi masyarakat modern.