MEKSIKO — Produsen Keju Chiapas Pecahkan Rekor Dunia Bola Keju Terbesar

Persaingan agrikultur dan prestise kuliner antara dua negara bagian di selatan Meksiko, Chiapas dan Oaxaca, kembali memanas. Para pembuat keju tradisional di kota pesisir Pijijiapan, Chiapas, secara resmi menumbangkan dominasi rival lama mereka dengan memproduksi bola keju jenis quesillo raksasa berbobot 1.611 kilogram. Pencapaian ini mengembalikan gelar bergengsi Guinness World Record ke tanah Chiapas setelah sebelumnya sempat direbut oleh Oaxaca.

Aksi unjuk kekuatan agrikultur ini secara masif melampaui rekor sebelumnya yang dipegang oleh komunitas Reyes Etla di Oaxaca pada 2024, yang mencatatkan berat keju 636,2 kilogram. Dengan bobot hampir tiga kali lipat lebih berat, inisiatif ini mempertegas kapabilitas industri susu lokal Chiapas dalam memproduksi komoditas berbasis keju secara terorganisasi dan berskala masif.

Kronologi Mobilisasi dan Rekayasa Produksi

Laporan investigasi lapangan menunjukkan bahwa keberhasilan proyek berskala raksasa ini bukanlah sekadar manuver seremonial, melainkan hasil perencanaan logistik yang presisi. Proses perakitan bola keju membutuhkan koordinasi ratusan pengrajin keju lokal:

1. Tahap Pengumpulan Bahan Baku: Tim logistik mengerahkan pasokan susu segar sebanyak 15.500 liter dari peternakan lokal di seluruh kawasan Pijijiapan untuk menghasilkan dadih keju berkualitas tinggi.
2. Konstruksi Penopang Khusus: Para insinyur merancang platform logam modular khusus yang tahan terhadap kelembapan tinggi serta tekanan termal di wilayah pesisir guna mencegah keju runtuh saat proses penggulungan.
3. Penggulungan Taktis: Ratusan tenaga kerja melakukan proses penggulungan pita keju (quesillo string) secara simultan tanpa henti selama empat jam penuh di bawah pengawasan ketat.
4. Verifikasi dan Pengujian: Tim penilai dan saksi independen melakukan pengukuran bobot dan higienitas sebelum mengonfirmasi angka akhir 1.611 kilogram ke dewan juri rekor dunia.

"Produksi ini bukan sekadar mengejar angka di atas kertas timbangan, melainkan pembuktian kapasitas para peternak dan perajin susu Chiapas dalam menjaga rantai pasok dan tradisi agrikultur yang kuat," ujar salah satu koordinator produksi setempat.

Persaingan Budaya dan Supremasi Industri Susu

Quesillo, atau yang dikenal luas di mancanegara sebagai Oaxaca cheese, merupakan varietas keju untai semi-keras yang memiliki nilai ekonomi tinggi di pasar domestik Meksiko maupun ekspor internasional. Kendati Oaxaca kerap dipandang sebagai tanah kelahiran historis keju tersebut, Chiapas secara konsisten menunjukkan dominasi volume produksi melalui inovasi peternakan terintegrasi.

Kenaikan volume produksi keju di kawasan selatan ini turut memicu perhatian para pengamat industri agrikultur. Keberhasilan mobilisasi 15.500 liter susu dalam satu sesi manufaktur mencerminkan kesiapan infrastruktur pendingin, pengolahan higienis, serta ketahanan rantai pasok lokal menghadapi fluktuasi iklim tropis.

Pencatatan rekor 1.611 kilogram ini diproyeksikan bakal memacu respons balasan dari produsen di Oaxaca, menjadikan kompetisi kuliner ini sebagai katalisator promosi pariwisata gastronomi dan penguatan ekonomi peternakan rakyat di kedua wilayah perbatasan tersebut.